Акценти
- Кристализиралият мед може отново да се втечни без влошаване на качеството, като се затопли до 40°С
Кристализация съвсем естествено свойство на меда и няма нищо общо с прибавянето на захар.
Някои сортове мед кристализират много бързо, други – след определено време, а накои изобщо не кристализират.
Медът в търговската му форма практически е преситен разтвор. Но състоянието на гъста течност може да се запази само за определено време. Постепенно медът преминава в твърдо, респ. кристално състояние. Процесът може да напредне толкова, че медът да се изважда от съда с цената на големи усилия.
В различните сортове мед съотношението между гроздената и плодовата захар е различно. Сортовете с по-високо съдържание на гроздена захар (глюкоза) кристализират по-бързо. Тук спадат преди всичко репичният, глухарчевият, а отчасти и овощните сортове мед. Обратно, когато преобладава плодовата захар (фруктозата), кристализацията протича бавно, по някога за много дълго време. Типичен пример за това е акациевият мед, който може да остане течен до две години. Сортовете манов мед заемат междинно положение. Те кристализират след няколко седмици или месеци.
